Промышленная группа «ПРОМФ»
тел.: +38050-63-62-911viber

facebook Google+ Twitter Youtube

Поставщик оборудования для пищевой промышленности
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Требования к качеству молока

milk-criteriasМолоко, предназначенное для технологической переработки на пищевые цели на предприятиях молочной отрасли промышленности, должно соответствовать требованиям ГОСТ 13264 «Молоко коровье. Требования при закупках».

В соответствии с требованиями ГОСТа молоко обязательно должно быть из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Это подтверждается справкой ветеринарной службы, которая представляется поставщиком молока. После дойки молоко необходимо отфильтровать и охладить. При сдаче-приемке на предприятиях молочной отрасли температура молока должна быть не выше 10°С, а при сдаче-приемке в хозяйстве — не выше 6°С. Не допускается замораживать молоко. Основные параметры сырого молока по сортам приведены в табл. 1.2.

При сдаче-приемке молоко должно быть цельным, натуральным, белого или слабо-кремового цвета; осадок и хлопья не допускаются. Оно не должно содержать антибиотиков, моющих и дезинфицирующих веществ, формалина, соды, аммиака. Уровень в нем тяжелых металлов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов не должен превышать допустимых значений, определенных санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов МБТ 5061.

Таблица 1.2, Характеристика молока по ГОСТ-13264

Показатель

Норма для молока по сортам

высшему

I

II

Внешний вид

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Цвет от белого до слабо-кремового

Вкус и запах

Свойственный для молока, без посторонних запахов и привкусов

Допускается слабый кормовой запах и привкус в весенне-зимний период

Степень чистоты по эталону, не ниже

1

1

II

Плотность, кг/м3, не менее

1027

1027

1027

Кислотность, Т

16-18

16-18

16-20

Бактериальная обсемененность, тыс/см3

До 300

300-500

500-4000

Содержание соматических клеток, тыс/см3, не более

500

1000

1000

Молоко, сдаваемое поставщиками на молокоперерабатывающие предприятия и отвечающее требованиям высшего, I или II сорта, но имеющее температуру выше 10°С, принимают как неохлажденное с соответствующей скидкой к закупочной цене. Если сдаваемое молоко соответствует всем показателям ГОСТ 13264, кроме плотности (1026 кг/м3) и кислотности (15 или 19— 21 Т), то допускается его принимать по контрольной пробе со сроком действия последней 1 мес.

Молоко, которое получают от хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, принимают только по специальному разрешению ветеринарной службы. Это молоко сразу после дойки должно быть подвергнуто тепловой обработке и затем охлаждено до температуры 10 °С. Такое молоко относят к несортовому и смешивать его с молоком здоровых животных запрещается.

Для проведения контрольных испытаний принимаемого молока ГОСТом установлены определенные сроки. Внешний вид, вкус, запах, температуру, плотность, кислотность, массовую долю жира, эффективность тепловой обработки определяют в каждой партии молока. Массовую долю белка, количество соматических клеток, бактериальную обсемененность и наличие ингибирующих веществ измеряют не реже одного раза в декаду. Термоустойчивость молока определяют в каждой партии, предназначенной для производства стерилизованных и детских молочных продуктов. Нейтрализующие вещества выявляют при подозрении на их наличие. Содержание тяжелых металлов, остаточных количеств пестицидов, мышьяка, микотоксинов (афлатоксины В[ и М[) устанавливают в соответствии с действующей Инструкцией по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности.

Не подлежит приему на пищевые цели молоко:

  • не соответствующее требованиям II сорта по ГОСТ 13264; несортовое из неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств;
  • с содержанием нейтрализующих веществ, тяжелых металлов, мышьяка, остаточных количеств пестицидов, афлатоксина Мь превышающим максимально допустимые значения, утвержденные Минздравом;
  • в первые семь дней (молозиво) и последние семь дней (стародойное) лактации.

Майка для девочки купить

Закажите обратный звонок

Другие статьи по этой теме

СРОЧНО! Установка сушильная распылительная А1-ОРЧ-500 вместе с вакуум-выпарной установкой Виганд 4000 (0076)


  Установка сушильная распылительная А1-ОРЧ-500 вместе с вакуум-выпарной установкой Виганд 4000...
Подробнее...

Установка для производства майонеза (F150821)


  Эта установка для производства майонеза отличается тем, что процесс нагрева и гомогенизации происходит...
Подробнее...

Восстановитель сухого молока Я16-ОПЖ


  Принцип действия восстановитель сухого молока Я16-ОПЖ: Сухое молоко из тары высыпается в воронку...
Подробнее...

Полуприцеп цистерна (30м³ 3 секции)


  Полуприцеп цистерна (30м³ 3 секции): барабанная тормозная система, ABC полукруглая, несущая, колба -...
Подробнее...

Механическая обработка молока: сепарирование


Процесс сепарирования представляет собой механическое разделение молока на фракции под действием...
Подробнее...

Сепараторы для молока: классификация, устройство и описание конструкции


Классификация и основные части сепараторов. По технологическому назначению это оборудование подразделяют...
Подробнее...