Chapter 1: Characteristics, deployment and Organization of design enterprises meat industry
We apologize, but this article in translation
1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ
Отечественная мясная промышленность объединяет многофункциональные предприятия малой, средней и большой мощности (переработка скота, продуктов убоя и разделки туш, переработка птицы и гтти цеп рол у кто в), а также специализированные предприятия, вырабатывающие один или несколько видов продукции из продуктов убоя скота (консервное и колбасное производство» получение клея* желатина, яйцепродуктов, хладобойни и т.д.). В последнее время широкое распространение получили предприятия малой мощности, которые производит различные продукты питания и изделия потребительского спроса, как правило, в местах, приближенных к сырьевой базе. Это объективно обусловлено формируемой а государстве экономики смешанного типа. Развитие производственной базы отрасли неразрывно связано с разработкой решений по строительству, реконструкции и переориентации производств с учетом различных факторов.
Предприятия мясной отрасли располагают, как правило, в промышленном районе, отделенном от селитебной территории санитарно-защитной зоной 50—500 м. В промышленном районе может размещаться несколько пищевых предприятий, имеющих общие энергетическую сеть, вспомогательное и подсобное хозяйство, санитарно-техничских сооружения и путепроводы.
К общим требованиям для всех предприятий отрасли, включая мясную, птицеперерабатывающую и клеежелатиновое производство, независимо от типа и мощности относятся концентрация производства и ведение технологического процесса на основе единого производственного потока. Независимо от типа любое предприятие отрасли состоит из основных и вспомогательных производств.
Основные производства. К ним относятся базы предубойного содержания скота или птицы (кроликов), мясожировое, колбасное, консервное и птицеперерабатывающие производства, холодильник, клесжелатиновые заводы.
Базу предубойнного содержания скота предназначена для приема и предзабойного содержания скота (птицы). В ее состав входят: автомобильная и железнодорожная платформы; пункт санитарной обработки машин; помещение для проведения карантина, изолятор, санитарная бойня; цех предубойного содержания скота (птицы).
Мясокомбинат — предприятие по убою и комплексной переработке скота, включающее базу прелубойного содержания, мясожировой корпус, холодильник, колбасные и консервные цехи.
Мясокомбинат выпускает следующие виды продукции: мясо в парном, охлажденном и замороженном состоянии в виде туш, полутуши и четвертины, продукты обработанные; жир топленый пищевой; кишечные фабрикаты; кормовую муку; животные корма и добавки; жир технический и кормовой; продукты из крови, в том числе альбумин светлый и черный; консервированное ферментно-эндокринное сырье; обработанные волос и щетину; изделия потребительского спроса из рогов, копыт и кости; кость обезжиренную (шрот).
На территории мясокомбината может быть размещено производство клея и желатина из мягкого и твердого сырья, завод (цех) медицинских препаратов, нетрадиционные производства (например, теплицы для выращивания грибов, овощей за счет использования теплоты производственных вод в целях экономии энергоресурсов}, цехи по производству животных кормов для домашних и диких животных, комбикормов для сельскохозяйственных животных. Радиус зоны доставки скота для больших предприятий может достигать нескольких сотен километров. В последнее время оправданно размещение в структуре предприятия откормочных хозяйств для рациональной организации и экономичен кой эффективности производства.
Производственная мощность мясокомбинатов определяется потребностью населения я мясопродуктах, которую рассчитывают по рекомендуемым нормам потребления и перспективной (на 10—15 лет) численности городского или районного населения, режима (количества смен) работы предприятия. Для массового строительства разрабатываются типовые проекты предприятий различной мощности.
В инфраструктуре производства заложены соответствующие передовые технологии, которые с учетом требований к проектированию связаны единой технологической цепочкой. Совокупность цехов и отделений по переработке скота и продуктов убоя объединяют в основное производство, бесперебойную работу которого обеспечивают вспомогательные и подсобные службы. Они также находят отражение в проекте. В производственном корпусе, как правило, размещают и технохимическую лабораторию. Административно-бытовые помещения располагают в самостоятельном корпусе.
Холодильник включает помещения для охлаждения и хранения в охлажденном состоянии мяса, субпродуктов, кишок, пищевых жиров; замораживания и хранения в замороженном виде мяса, субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья, мясных и субпродуктовых блоков, мяса механической дообвалки и др.
Птицекомбинат — предприятие по комплексной переработке сухопутной, водоплавающей нтииы и кроликов на пищевую и техническую продукцию.
В состав таких предприятий входят:
- база предубойного содержания птицы и кроликов;
- обработки тушек;
- холодильник;
- цехи технических фабрикатов и производства мороженых и сухих яйцепродуктов (меланжа, яичного порошка);
- лаборатория;
- бытовые помещения;
- блоки подсобных и вспомогательных служб;
- колбасные и консервные цехи.
Птицекомбинат выпускает следующие виды продукции:
- тушки птицы (потрошеные, полупотрошеные, потрошеные с вложенными потрохами) и кроликов в охлажденном и замороженном виде, упакованных в ящики;
- субпродукты обработанные;
- кормовую муку из отходов потрошения;
- муку гидролизованного пера;
- полуфабрикаты из мяса птицы и кроликов;
- шкурки кроликов консервированные;
- пух и перо;
- изделия из пуха и пера;
- консервированное ферментно-эндокринное сырье;
- колбасные изделия и консервы.
Широкое распространение в последние годы получили комплексные птицефабрики, специализирующиеся на выведении и выращивании цыплят с последующей их переработкой; на получении инкубаторных яиц. Организация таких птицефабрик позволяет формировать высокопродуктивное стадо, осуществлять бесперебойное снабжение сырьем птицеперерабатывающие цехи, вырабатывать и использовать корма из отходов содержания и переработки птицы. Для строительства используют типовые проекты мощностью 5, 10 и 20т мяса птицы в смену.
Для переработки пера и пуха и изготовления из них изделий бытового назначения (подушки, одеяла) предусматривают перо-пуховую фабрику.
Консервные заводы выпускают достаточно широкий ассортимент как собственно мясных консервов (из мяса животных, птицы, кроликов), так и консервов с различными наполнителями: крупами, бобовыми и овощами. Консервы выпускают в герметически укупоренных банках различной формы и вместимости. На территории консервного завода размешают холодильник, консервный и жестянобаночный цехи, склад жести, овощехранилище, бытовые вспомогательные и подсобные помещения. Эти предприятия следует проектировать в местах с высокоразвитым животноводством, где требуется заготовить большой объем мяса с единицы площади сырьевой зоны.
Для строительства предусмотрены типовые проекты мощностью 50, 100 и 150 туб в смену.
Колбасный завод — это предприятие, вырабатывающее следующий ассортимент колбасных изделий:
- колбасы вареные, сосиски, сардельки, мясные хлебы, колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, сырокопченые с бактериальными культурами, ливерные, кровяные, сырые замороженные; паштеты» студни, зельцы;
- мясо в блоках замороженное, продукты из свинины, говядины, баранины и других видов животных: вареные, копчено-вареные, запеченные, жареные, сырокопченые;
- полуфабрикаты;
- крупнокусковые, мелкокусковые мякотные, порционные, мелкокусковые мясо-костные, рубленые (котлеты, бифштексы, купаты и др.);
- замороженные полуфабрикаты в тестовой оболочке (пельмени, манты, равиоли, чебуреки и т. п.);
- замороженные готовые вторые мясные блюда; блинчики, голубцы замороженные, а также продукцию из вторичного сырья: жир костный, кормовую муку, изделия из кости.
На территории колбасного цеха обязательно должен размещаться холодильник, а также все вспомогательные и административные службы, обеспечивающие рациональную схему переработки сырья и выпуска качественной продукции.
В зависимости от обеспеченности сырьем и рынка сбыта колбасные цехи строят по типовым, а также по индивидуальным проектам мощностью от 500 кг до 50 т в смену.
Желатиновый завод — это предприятие, вырабатывающее желатин пищевого, медицинского и технического назначения из мягкого и твердого колдагенсодержащего сырья; технический жир, преципитат, фруктовые желе, кормовую муку, а также минеральные удобрения.
В главном производственном корпусе размещают склад сырья, холодильник, желатиновый цех, цехи по переработке вторичных продуктов.
Клеевой завод выпускает клей костный в твердом и жидком виде (гадерту), муку костную, минеральные удобрения и технический жир. В главном производственном корпусе концентрируют цехи по выработке основной продукции и по переработке вторичного сырья и отходов (жира, азотистого отхода, мясиги, кости).
Мощность и ассортимент выпускаемой продукции предприятий зависят от характера переработки сырья, сырьевой базы, условий потребления, которые, в свою очередь, определяют объединение различных производств и характер специализации предприятия. В зависимости от специализации предприятия часть производств может отсутствовать.
Основные производства целесообразно объединять в одном здании — главном производственном корпусе или в нескольких зданиях, связанных между собой мостиками, галереями и тоннелями, так как все производства должны быть связаны между собой.
Вспомогательные производства. Предназначены для материального и технического обслуживания основного производства и включают подсобные цехи, теплоэнергетическое хозяйство, санитарно-технические сооружения, административно-бытовой корпус, инженерные коммуникации, транспортные средства и гаражи.
Подсобные цехи (ремонтно-механические и столярно-тарные мастерские, прачечная, складские помещения и др.) предназначены для выполнения текущего, планово-предупредительного ремонта оборудования, ремонта и изготовления инвентаря, тары и др.
Теплоэнергетическое хозяйство включает котельную или систему теплоснабжения, склады топлива, аммиака, масел, компрессорный цех, трансформаторную подстанцию.
К санитарно-техническим сооружениям относят здания и сооружения водоснабжения и канализации, очистные сооружения, системы очистки газовых выбросов. Эти подразделения обеспечивают безвредность производства и экологическое благополучие продуктов.
В административно-бытовом корпусе размещают:
- помещения администрации и общественных организаций предприятия;
- санитарно-бытовые помещения;
- медпункт;
- столовую;
- лабораторию предприятия;
- библиотеку;
- бюро пропусков и помещения для охраны.
К инженерным коммуникациям относят: путепроводы воды, пара, холода, энергии, связи и др.
Транспортные средства включают автомобильный и железнодорожный транспорт, а также гаражи.
Предприятия малой мощности (мнни-цехи). Образование малых предприятий прежде всего связано с появлением различных форм собственности, перестройкой экономики в целом.
Ориентацию на приближение предприятий, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, к местам его производства для сложившихся в нашей стране условий следует считать оправданной. Этим обеспечивается сокращение потерь мяса, а также снабжение населения, в первую очередь проживающего в сельской местности, высококачественными продуктами питания.
В современных условиях мини-цехи находят свои ниши на рынке производителей. Для обеспечения конкурентоспособности они чаще всего специализируются на производстве одного — двух видов продукции или переработке одного вида скота (хладобойни, убойные, колбасные цехи, цехи по производству полуфабрикатов и т. п.).
Приведем примеры наиболее распространенных предприятий малой мощности:
- убойный пункт — цех по убою и первичной переработке скота или птицы, он может быть стационарным или передвижным;
- хладобойня объединяет убойный пункт и холодильник. Предназначена для убоя, первичной переработки скота или птицы и холодильной обработки (охлаждение, замораживание) мяса- На предприятии чаше всего предусматривается также первичная переработка продуктов >©оя, а также их консервирование холодом;
- колбасный цех, специализирующийся на выпуске одной (например» колбас) или нескольких групп изделий (колбас и полуфабрикатов, полуфабрикатов и цельных мышечных продуктов из мяса животных; замороженных вторых блюд и т. д.);
- консервный цех, вырабатывающий, как правило, небольшой ассортимент мясных консервов, укупоренных в стеклянную тару;
- цех по обработке шкур, выделке кож и пошиву изделий из кожи;
- цех по производству полуфабрикатов;
- цех по производству пельменей и др.
Мини-цехи по производству полуфабрикатов выпускают широкий ассортимент продукции: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые мякотные, рубленые полуфабрикаты и рубленые в тестовой оболочке. Полуфабрикаты реализуют в охлажденном или замороженном виде в вакуумной упаковке. В составе мясоперерабатывающих мини-цехов следует предусматривать камеры накопления и хранения сырья.
Широкое распространение получили мини-цехи но производству пельменей. Они создаются чаще всего при предприятиях общественного питания и в крупных продовольственных магазинах, составляя часть торгово-производственного комплекса. Опыт работы уже имеющихся малых предприятий по переработке скота и мяса показывает, что они рентабельны. Особое значение здесь имеет регулирование ценообразования, выработка ассортимента, пользующегося наибольшим спросом, в том числе оригинальной продукции.
С учетом перспективы создания широкой сети предприятий и цехов малой мощности по переработке мясного сырья разработаны проекты типовых предприятий и цехов для перерабатывающих отраслей. Приведенные в этих проектах компоновочные решения цехов следует рассматривать как рекомендации при создании конкретных производств, которые могут быть скорректированы в зависимости от местных условий. В некоторых проектах цехов малой мощности кроме серийного используется нестандартное оборудование. Однако наибольшее распространение получили типовые проекты:
- мясоперерабатывающих предприятий мощностью 2 т мяса в смену с выработкой колбасных изделий и изделий из свинины мощностью ) т в смену;
- мясоперерабатывающих комплексов в комплексно-блочном исполнении производительностью 2 г мяса и I т колбасных изделий в смену;
- цехов по производству изделий из свинины мощностью 500 кг в смену с убойным цехом мощностью I т мяса в смену;
- цехов первичной обработки скота в комплектно-блочном исполнении производительностью 2 т мяса в смену;
- мясоперерабатывающих предприятий в блочно-контейнерном исполнении мощностью 250 кг в смену;
- цехов по обработке шкур и выделке кож;
- передвижной овцехладобойни ПОХ-8.
Предприятия по убою скота и птицы рекомендуется располагать в сырьевой зоне (фермерские хозяйства, подсобные хозяйства) с целью исключения перевозок скота и птицы на большие расстояния, а мясоперерабатывающие предприятия — в зоне потребления с учетом требований СНиП/ДБН (в черте города, в составе крупного промышленного предприятия, а также в отдаленных от крупных предприятий населенных пунктах с целью обеспечения сельского населения колбасными изделиями, особенно в период полевых работ).
1.2. РАЗМЕЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
Проектирование предприятии мясной промышленности осуществляют на основе бизнес-плана, устанавливающего оптимальную структуру производства, подтверждающего экологическую целесообразность и хозяйственную необходимость ввода в действие предприятия.
Предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности необходимо проектировать в соответствии с планом ремонтной планировки с учетом схемы развития и размещения промышленных предприятий данного экономического района, схемой развития жилищного строительства намеченного населенного пункта, радиусом доставки сырья и готовой продукции, развитием подъездных путей.
Новые предприятия целесообразно включать в состав промышленных комплексов с целью кооперирования средств теплоэнергослабження, инженерных коммуникаций и вспомогательных служб.
Предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности могут быть размешены как отдельно стоящие, объединяющие отдельные предприятия с практичиой производственной структурой по принципу единой технологии на основе последовательной обработки сырья (мясожировое, колбасное, консервное производство), так и входящие в состав перерабатывающего комплекса.
С целью бесперебойного снабжения сырьем и утилизации всех побочных продуктов строят птице- и мясоперерабатывающие предприятия с замкнутым циклом, т. е. отдельные предприятия, которые обладают предметной формой специализации с законченным циклом воспроизводства (содержание родительского стада птицы, производство инкубаторного яйца, получение цыплят, выращивание бройлеров, убой и первичная обработка птицы, производство колбасных и кулинарных изделий, обработка пуха, пера, производство кормовой муки из отходов производства, выработка комбикормов для кормления родительского стада и бройлеров).
Размещение предприятий возможно по принципу горизонтальной интеграции, т. е. кооперирования комплекса однопрофильных предприятий* осуществляющих производство одного и того же или нескольких однородных продуктов на основе однотипного технологического процесса (предприятия по переработке твердого и мягкого колагенсодержашего сырья.
При размещении предприятий необходимо учитывать соотношение затрат на доставку сырья и транспортирование готовой продукции потребителю, условия транспортирования и обеспечение предприятия материалами, топливом, электроэнергией и трудовыми ресурсами, а при выборе места строительства — водные ресурсы, так как на пищевых предприятиях используют только питьевую воду.
Размещение предприятий во многом определяется ассортиментом продукции и сроками ее реализации. Производство скоропортящейся продукции (вареные колбасы) размещают в районах потребления, а производство копченых колбас и консервов — в сырьевых районах с учетом выпуска продукции для вывоза в пруте регионы.
Проектную мощность предприятия и ассортимент продукции обосновывают в бизнес-планах, исходя из затрат на производство и реализацию продукции. Под проектной мощностью понимают максимально возможный выпуск про* дукцни в единицу времени (в смену, сутки, год) при полном использовании производственного оборудования и площадей с учетом применения прогрессивной технологии, современных форм организации производства и труда.
Мощности различных производств предприятия рассчитывают по следующим видам продукции:
- мясо-жировое — по массе мяса скота;
- птицеперерабатывающее — по массе мяса птицы;
- мясоперерабатывающее — по массе колбасных изделий (собственно колбасы, цельномышечные изделия) и по массе полуфабрикатов;
- консервное — по количеству туб консервов;
- клеежелатиновое — по массе всех видов желатина (клея).
Учитывая важность холодильного хозяйства, определяют требуемую производительность камер охлаждения и замораживания (т/сут), вместимость камер хранения охлажденных и замороженных грузов (тонн единовременного хранения).
Особенностью мясной и птицеперерабатывающей промышленности является сезонный характер производства. Мощности предприятий по перерабагке скота и птицы должны быть достаточными для переработки сырья в период максимального его поступления. Оптимальную мощность предприятия выбирают на основе сопоставления удельных капитальных и текущих затрат на переработку скота и птицы с затратами на доставку сырья и готовой продукции при различных вариантах производственной мощности.
Оптимизацию производственной мощности целесообразно проводить на ЭВМ. одновременно решая транспортную задачу. Предприятия мясной промышленности размешают в промышленных районах, состоящих из группы пншевых предприятий и имеющих санитарно-защитную зону, расположенную от селитебной территории на 50—10011 м. При размещении предприятий необходимо учитывать требования экологической безопасности (загрязнение воздуха, воды, почвы, а также производственные шумы).
Для строительства мясо- и птицеперерабатывающих предприятий и клеежелатиновых заводов непригодны территории со слабыми грунтами в виде плывунов и фильтрующих грунтов в сочетании с высоким уровнем фунтовых вод. Нежелательны и скалистые породы. Наилучшими грунтами следует считать плотные грдвслистыс и сухие смеси, а также сухие супеси и суглинки. Средний уклон плошадки должен быть 1—2%. Такой рельеф не требует большого объема земляных работ.
При выборе площадки для предприятия решают вопросы водоснабжения и канализации, чаще всего снабжение водой осуществляется из артезианских скважин, для очистки вод строят очистные сооружения. Особое внимание следует уделять блокировке зданий и сооружений.
При размещении предприятий в промышленном районе города вспомогательные хозяйства целесообразно кооперировать, что повышает плотность застройки. При размещении зданий и сооружений предприятия на генеральном плане необходимо учитывать метеорологический режим и, в частности, направление преобладающих ветров. Их необходимо располагать с подветренной стороны, ниже селитебной зоны по течению реки,
1.3. СОСТАВ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЕКТА
Проект — это комплекс технических документов, содержащих описание, расчеты, чертежи, макеты зданий и сооружений, предназначенных к постройке или реконструкции. Проект промышленного предприятия состоит из трех основных частей, которые взаимообусловливают и дополняют друг друга: содержание, или функция,—это технология; форма, в которую заключено содержание, — объемно-планировочное решение и система жизнеобеспечения и обслуживания производства—инженерные решения. Таким образом проект основан на выборе инженерных решений и строительных конструкций для создания объёмно-пространственной, эстетически к технически совершенной композиции промышленного предприятия, удовлетворяющего требованиям экономики и современной организации строительства. В проекте должны быть отражены градостроительные и социально-экономические аспекты развития района, вопросы охраны окружающей среды, общественного и культурно-бытового обслуживании работающих, создания комфортных условий на рабочих местах, взрыво- и пожаробезопасность объектов.
При выполнении проектов используют следующие методы: графический, моледьно-макстный, макетно-графический, компьютерный (мультимедийный).
Графический метод основан на условном изображении пространства и предметов на плоскости по законам начертателыюй геометрии.
Основой модельно-макетного метода является компоновка объектов, объемных моделей и элементов сооружения непосредственно в пространстве. Этот мегод применяют чаще всего при проектировании генеральных планов и технологической части промышленных предприятий, оснащенных сложным оборудованием и коммуникациями.
Макетно-графический метод состоит в рациональном сочетании художественно-графического материала с масштабным моделированием объемов и элементов зданий и сооружений в пространстве.
Компьютерное (мультимедийное) проектирование позволяет изучать создаваемые модели сооружения из различных точек обозрения путем имитации натурного движения человека в пространстве будущего сооружения или здания. Преимущества этого метола очевидны, так как при этом уменьшается вероятность композиционных ошибок, которые могут возникнуть при переходе от проекта к натуре.
Проектирование и строительство всех промышленных объектов осуществляют на основе утвержденных государственными органами норм и предписывающих документов, сгруппированных по видам, направлениям проектной строи-тельной деятельности и отраслям промышленности (см. рис. 1).
В состав нормативных документов по проектированию и строительству входят:
- строительные нормы и правила;
- нормативные документы на строительные материалы;
- нормы технологического проектирования предприятий;
- нормативные документы по проектно-издательским работам;
- по расходу материалов в строительстве;
- по вопросам оплаты труда в строительстве;
- сметные нормы на конструкции и виды работ.
При проектировании объектов существуют предпроектные и проектные работы.
К предпроектным работам относятся: технико-экономическое обоснование; задание на проектирование и технические изыскания; к проектным работам— технический проект и рабочие чертежи. Предпроектные работы имеют цель установить экономическую целесообразность и хозяйственную необходимость проектирования и строительства предприятия.
Для осуществления строительства нового объекта и реконструкции действующего требуется составление экономически и технически обоснованного проекта. Методической основой проектирования промышленных предприятий является разработка системы объектов на основе последовательного анализа от общего к частному.
Задание на проектирование составляется заказчиком совместно с генеральным проектировщиком на основе материалов и расчетов, выполненных для данного объекта. В нем указывают следующие данные: наименование предприятия или сооружения, основание для проектирования; район, пункт или площадка строительства; ассортимент продукции; мощность предприятия по основным его видам на полное развитие и первую очередь; специализация предприятия; основные технологические процессы и оборудование; основные технико-экономические показатели; источники сырья, воды, теплоты, электроэнергии, газа; требования безопасности жизнедеятельности и экологической безвредности производств и т. д.
Выполнение работ по техническому изысканию является обязанностью проектных организаций. Программа технических изысканий состоит из следующих основных разделов: общий; топография; инженерная геология; метеорологические и климатические условия; местные строительные материалы; энерго- и водоснабжение; канализация; система очистки сточных вод и газовых выбросов.
В процессе технических изысканий определяют пригодность площадки, выбранной под строительство, с учетом условий эксплуатации проектируемого объекта; источники снабжения предприятия энергией, водой; способы очистки и удаление сточных вол и газовых выбросов; условия транспортировки сырья и готовой продукции; удельный вес железнодорожного и автомобильного транспорта, а также загрузку каждой дороги; условия организации на площадке строительных и монтажных работ (снабжение энергией, водой в период строительства, обеспечение жильем рабочих, возможность получения местных строительных материалов, готовых строительных конструкций и пр.). По условиям и расходам на транспортировку сырья и вывоз готовой продукции выбирают наиболее экономичную строительную площадку.
К площадке, предназначенной для строительства, предъявляются следующие требования:
- размеры площадки должны быть достаточными для размещения па ней проектируемого объекта и возможного расширения предприятия;
- на площадке не должно быть застроек, значительных сооружений или зданий, подлежащих сносу;
- грунты и рельеф площадки должны обеспечивать прочность и устойчивость сооружений без применения дорогостоящих оснований, фундаментов и т.д.;
- удобное примыкание к магистральным путям сообщения;
- максимально выгодное расположение площадки по отношению к источникам воды, месту сброса сточных вод и источникам энергии, а также населенным пунктам;
- возможность взаимного кооперирования с другими объектами района для строительства общих жилых поселков, снабжения ресурсами и т.д.
После глубокого и всестороннего анализа местности и обоснования выбора строительной площадки приступают к проектным работам, осуществляемым в несколько стадий.
Проекты разрабатывают проектные и иные организации, уставными доку* ментами которых разрешено ведение проектно-конструкторских работ. Проекты должны быть согласованы с территориальными органами охраны окружающей среды, пожарными, санитарно-эпидемиологическими службами, архитектурно-строительными управлениями.
Цель проектирования — подготовка документации, по которой можно воспроизвести в натуре намеченный к строительству, расширению или реконструкции объект в соответствии с заданными требованиями. Проектирование осуществляется в соответствии с «Инструкцией о порядке согласования» утверждения, составе проектной документации на строительство предприятий, зданий, сооружений в одну или две стадии:
- Для проектов, строительство которых предполагается осуществлять по типовым или повторно используемым проектам, а также по технически несложным объектам, проводится одностадийное проектирование. При этом выполняется только технический проект, совмещенный с рабочими чертежами.
- Для крупных и сложных промышленных комплексов, а также в случае применения новых технологических процессов, сложного технологического оборудования и сложных архитектурно-строительных решений проектирование проводят в две стадии. При этом выполняют технический проект и рабочие чертежи.
Решение о стадийности проектирования предприятий, зданий, сооружений принимает инстанция, утверждающая технико-экономическое обоснование. При разработке технического проекта устанавливают состав предприятия и в случае целесообразности уточняют его мощность. Затем используют имеющиеся типовые проекты производственных и вспомогательных зданий и сооружений и рекомендуют для повторного использования экономичные индивидуальные проекты.
Если проектируемый объект в целом или частично является новым в технологической или сложным в строительной части, разрабатывают эскизные варианты.
Технический проект состоит из пояснительной записки, графических материалов и сметы.
В состав сводной пояснительной записки входят сведения и расчетные данные но общей, технологической, строительной, холодильной, энергетической частям, водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, жилищному и культурно-бытовому строительству и организации строительства. Особое внимание уделяется современным техническим решениям по обеспечению безопасности жизнедеятельности и экологичности производств.
Общая часть содержит краткие сведения по всем частям проекта, основные технические решения и технико-экономические показатели; характеристику района; описание генерального плана предприятия и транспортных путей; основные показатели по генеральному плану.
Технологическая часть содержит данные, характеризующие технологические схемы в целом по предприятию и по основным цехам. Для остальных непроизводственных цехов (вспомогательные, ремонтные, подсобные цехи и мастерские) приводят их характеристики, назначение, варианты кооперирования с другими предприятиями, объем производства, применяемые типовые проекты.
Для индивидуальных заказов составляют спецификации основного оборудования до начала разработки рабочих чертежей в сроки, обеспечивающие размещение и выполнение заказа на оборудование в увязке со сроками строительства. Для нового оборудования и аппаратуры, не выпускаемых серийно, спецификации не составляют, а дают технические условия для их проектирования.
В строительной части технического проекта приводят:
- строительную характеристику основных зданий и сооружений с указанием применяемых типовых проектов;
- планы и разрезы, а в необходимых случаях и фасады;
- данные о площадях и объемах зданий с характеристикой принятых конструкций и материалов;
- основные изменения, вносимые в применяемые типовые проекты.
При проектировании зданий и сооружений применяют унифицированные, утвержденные к использованию конструкции, В противном случае приводят соответствующее обоснование.
В холодильной части отражают технологические схемы и данные об охлаждаемых помещениях, на основании которых выбирают систему холодильной установки с учетом безопасности хладоносителя, потребности в электроэнергии, воде, паре и т.д., а затем подсчитывают и выбирают холодильное оборудование и составляют планы его расстановки.
Аналогично в проекте освещают теплоэнергетическую часть, вопросы водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции, куда включают расчетные данные потребности воды, теплоты, обосновывают применяемые в проекте принципиальные схемы. Важное место отводится разработке мероприятий по обеспечению гражданской обороны, безопасности жизнедеятельности человека и экологичности производств. Приводят мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности, определяемые спецификой конкретного производства: системы вентиляции, отопление, питьевой режим, освещение; средства индивидуальной зашиты от шума, вибрации, электромагнитных излучений, поражений электрическим током и молнией; противопожарные мероприятия, система пожарной сигнализации; мероприятия по предотвращению чрезвычайных ситуаций, а также правила безопасной работы на оборудовании и подъемно-транспортных устройствах, режим работы в цехах. В части проекта, посвященном переработке вторичного сырья, утилизации отходов, очистке сточных вод и газовых выбросов, рассматриваются вопросы экологической безопасности.
Проект состоит из графических материалов и пояснительной записки. Графические материалы технического проекта содержат:
- планы основных цехов в масштабе 1:100 с указанием размещения отделений и участков цехов, основного технологического оборудования и экспликацией к нему;
- разрезы, на которых изображают основные несущие и ограждающие конструкции и оборудование, влияющее на размеры проектов;
- генеральный план в масштабе 1:10000.
Смета на строительство до утверждения предварительно согласовывается с подрядными строительно-монтажными организациями. Сметы к проекту составляют на основании объемов строительно-монтажных работ, определенных по рабочим чертежам, а также установленных прейскурантных цен или договорных расценок.
Рабочие чертежи разрабатывают на основе утвержденного технического проекта. В рабочих чертежах уточняются отдельные элементы и детали. В состав рабочих чертежей входят:
- чертежи генерального плана с вертикальной планировкой и указанием сетей подземного хозяйства, транспортных путей и других коммуникаций, планов озеленения и благоустройства территории;
- чертежи архитектурно-строительных планов, разрезов и фасадов зданий и сооружений, деталей строительных конструкций заводского изготовления со спецификациями архитектурно-строительного характера;
- чертежи отдельных конструкций со спецификациями и выборками материалов; зданий и сооружений, строительство которых требует особо сложных специальных устройств, в составе рабочих чертежей даются соответствующие решения этих устройств;
- чертежи зданий с нанесением на них окончательного расположения производственного, транспортного, энергетического и другого оборудования, коммуникаций;
- чертежи технологических трубопроводов с нанесением размеров и разработкой необходимых элементов узлов трубопроводов со спецификациями;
- чертежи фундаментов под оборудование с совмещенными схемами всех коммуникаций, технологических, энергетических и прочих устройств, связанных с сооружением фундаментов;
- поэтажные чертежи с трассировкой трубопроводов и нанесением всех необходимых размеров;
- чертежи сетей энергоснабжения, электроосвещения и слаботочного хозяйства (сигнализация, телефонизация и т.п.) со спецификацией на оборудование и материалы;
- чертежи жилых и гражданских зданий и сооружений или их комплексов.
По желанию заказчика перечень может быть расширен, что оформляется договором и предусматривается техническим заданием. При разработке рабочих чертежей необходимо применять оптимальные масштабы изображений, соответствующие современным способам размножения чертежей и позволяющие значительно сократить общий объем проектов* Как правило, планы выполняют в масштабе 1:100. 1:50; разрезы — 1:100; генеральный план — 1:500. Составление проекта при одностадийном проектировании сводится к разработке рабочих чертежей в том же виде, что и при двухстадийном проектировании, но технический проект предварительно полностью не разрабатывают, а используют типовые проектные решения по отдельным элементам и частично составляют эскизные решения.
В состав проекта кроме рабочих чертежей входят:
- пояснительная записка с технико-экономическим обоснованием;
- перечень типовых и повторно применяемых экономичных проектов;
- изменения и дополнения в связи с привязкой их к местным условиям;
- сводная смета.
Рабочий проект, разрабатываемый на техническое перевооружение производства (без расширения площадей) включает:
- пояснительную записку;
- сводный сметный расчет стоимости,
- паспорт рабочего проекта;
- рабочую документацию на весь объем строительно-монтажных работ;
- заказ: и спецификации на оборудование, сметы.
Специфика выполнения проектов реконструкции заключается в том. что технологический процесс необходимо увязать с существующим зданием старой постройки с установленной системой коммуникаций. Для составления проектного задания и грамотного выполнения проекта необходимо выполнить комплексное обследование для изучения производства, архитектурных решений, системы обслуживания персонала и др. Комплексное обследование заключается в визуальном ознакомлении с объектом, изучении старой проектно-сметной документации и обмеривании. Результаты пред проектного анализа используют при проектировании реконструкции предприятия.
Предприятия малой мощности (цехи) различных форм собственности (фермерские хозяйства, цехи и предприятия частных предпринимателей и др.) размещают, как правило, в существующих зданиях, удовлетворяющих санитарным, противопожарным и взрывоопасным требованиям предприятий мясной промышленности. При выполнении проектов таких предприятий H6O6XOJHMO проведение комплексного обследования объекта как при выполнении проектов реконструкции, так и строительства.